宿州学西点学蛋糕教的好的培训学校

    宿州学西点学蛋糕教的好的培训学校，做面包搅拌因注意B酵母和油脂不要混合使用，油脂覆盖在面团的表面，损害了酵母的活性，切记两者不要同时混合使用；C加入面团的，在搅拌面团面筋形成时加入油脂比较。这样可以缩短搅拌时间，也能达到强化面筋的效果。面团加入油脂后，油脂在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜。与面筋紧密结合不易分离，形成而有弹力的面筋膜，使面筋能较为紧密地包围发酵所产生的气体，面团的气体保留性，从而增大面包体积，面团*揉且不易干，烤出来的面包体量就比较饱满，如果加入液体的油脂也是可以和面团进行搅拌的。但是面团就比较光滑，比较难以融合。

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体。而在室温度左右)。会比较软化，即用可出现印记，在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气，体积，也称之为打发，黄油在加热溶化后是不能打发的，黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果用含盐的黄油，可以相应配方中盐的用量，超市中，很多黄油的外包装写的是奶油，因此购买时，以英文标志为准吧，白油——也称猪油。由猪的脂肪提炼而成，呈白色，含少量水分，在中式点心中很常见。西式的甜点也用到，但越来越多的人现在用黄油带替代它，起酥油——这类油脂熔点热别高，在折叠操作时可塑性不强。

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