宿州烘焙技术培训学校配方分享

宿州烘焙技术培训学校配方分享，三种烘焙常用配方，简单易学！这个季节能代表快乐的，轻食海绵卷就在你眼前，告别传统的裱花装饰，新鲜水果遇见蛋糕的香气 轻食海绵手卷 A、蛋糕部分用料：全蛋液415g、原味海绵蛋糕预拌粉370g、牛奶 52g、沙拉油63g B、馅料部分用料：原味佳利达粉20g、牛奶 40g、细砂糖12g、淡奶油（打发八成）140g 制作步骤 一、A部分：将全蛋液中速搅拌一分钟，加入蛋糕预拌粉搅拌，该用快速加入奶油，搅拌8分钟（控制面糊比重0.37-0.4）。改用慢速搅拌一分钟，再中速加入沙拉油拌匀，将面糊倒入烤盘抹平，进炉烘烤至成熟，出炉冷却。 二、B部分：将淡奶油打发，将牛奶隔水加热至50-60℃，加入佳利达粉搅拌溶解，待冷却后，加入打发淡奶油拌匀待用。 三、产品组合：把蛋糕去皮，一开二裁好，抹40g馅料卷起冷冻两个小时后，一条蛋卷切六件（高度6cm）,装饰包装即可。 四、烤炉温度：上火190℃，下火150℃ 五、焙烤时间：约14分钟 火馅泡芙 泡芙皮配方：水190g、黄油130g、低筋粉 73g、高筋粉70g、全蛋225g 制作步骤 一、将黄油与水放入锅中煮至沸腾状态。 二、加入过筛后的高筋粉与低筋粉，并使用打蛋抽持续搅拌，使面粉糊化。 三、将糊化好的面糊放入打蛋缸内中速搅拌，分三次加入全蛋液后搅拌。 四、将打好的面糊挤入烤盘中，在表面铺上切片的菠萝皮送入烤箱。 五、炉火温度上火220℃，下火200℃，焙烤时间25-30分钟左右。 菠萝皮配方：烤焙奶油100g、杏仁粉 70g、低筋粉130g、糖粉100g， 步骤 一、讲糖粉与烤焙奶油加入缸内慢速搅拌至均匀。 二、加入杏仁粉与低筋面粉慢速拌匀即可。 三、将面团搓成圆柱状后放入冰箱冷冻。 四、取出后用刀切成圆形薄片备用。 内陷配方;牛奶奶油125g、卡仕达酱250、香草风味朗姆酒4g、玉米片3g 、 制作步骤 一、将牛奶奶油打发至七成。 二、加入卡仕达酱后搅拌。 三、加入香草风味朗姆酒搅拌。 小贴士 在底部挤上内陷，放入适量玉米片做夹心，然后在表面撒上细砂糖后烤成焦糖色。 晴朗夏日 乳酪胚体：蛋白600g、细砂糖300g、塔塔粉 7g、乳酪170g、牛奶170g、色拉油135g、低筋粉135g、玉米淀粉60g、蛋黄280g、 夹心：布蕾布丁400g、黄桃丁200g 表面装饰：混合脂奶油800g、芒果适量、蓝莓适量、草莓适量 乳酪胚体制作步骤 一、将蛋白、细砂糖、塔塔粉*打发至中性发泡。 二、将乳酪牛奶搅拌均匀后，加入色拉油搅拌均匀，再依次加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉后搅拌均匀。 三、加入蛋黄部分搅拌至细腻光滑备用。 四、蛋白部分和面糊部分搅拌均匀。 五、入盘烘烤一盘量，上火190℃，下火170℃，焙烤约十八分钟左右。 夹心与装饰制作步骤 一、将布丁和黄桃切碎，夹层备用。 二、将混合脂提前冷藏解冻至无碎冰状态，温度在7-10℃左右进行打发。 三、打发后制作蛋糕。 看到这么良心的分享，是不是内心特别澎湃、特别感动？那么是时候，展现你真正得技术了。
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